प्रतिस्पर्ध्यांविरूद्ध बंडखोर खाद्यपदार्थ कसे उभे आहेत?

0
208

“झोमाटोने स्वयंपाकघर ब्रँडला सांगितले‘ मी तुमच्यासाठी स्रोत आहे, तुम्हाला तंत्रज्ञान आणि ऑर्डर ’. परंतु तरीही ते कार्य झाले नाही, ”तो म्हणतो. गेल्या वर्षी, फूड अ‍ॅग्रीगेटर झोमाटोने बेंगळुरूस्थित क्लाऊड किचन कंपनी लोयल हॉस्पिटॅलिटीमध्ये गुंतवणूक करण्यासाठी स्वतःचे क्लाऊड किचन बंद केले. स्विगीकडे दोन मेघ किचन ब्रांड आहेत.

त्या प्रकाशात, कदाचित बंडखोर भारतीय खाद्यान्न बाजाराच्या कटाक्षात त्याचे स्वागत करण्यापेक्षा सावध आहे आणि परदेशात त्याचा विस्तार अधिक अर्थपूर्ण आहे. मुख्य, पाच प्रविष्ट करा.

बिर्याणीबरोबर रोलिंग

2004 मध्ये, बंडल हे रोल-अँड-रॅप्स-पूर्व-तयार घटकांसह सहज बनविलेले फास्ट फूड विकण्याचे उद्यम होते. याची सुरुवात इंडियन इन्स्टिट्यूट ऑफ मॅनेजमेंट (लखनऊ) पासून पदवीधर बर्मन आणि कल्लोल बॅनर्जी यांनी पुण्यातील एक लहान क्यूएसआर सुरू केली.

आज विद्रोहाच्या मालकीचे 11 सब-ब्रँड आहेत: फासोस (रॅप्स आणि रोल), बेहरॉझ बिर्याणी, नवरसम (दक्षिण भारतीय खाद्य), ओव्हनस्टरी (पिझ्झा), फिरंगी बेक (फ्यूजन फूड), गोड सत्य (मिष्टान्न), मंदारिन ओक (चीनी), गुड बाउल (वाडगा जेवण), केटल आणि केग्स (चहा), लंच बॉक्स (होम फूड) आणि स्ले रोज (कॉफी).

बिर्याणीची ही भारतीय उत्कट चाहुल होती, तरी त्याला बंडखोरांना अधिक ऑर्डर मिळाली. कंपनीने ऑर्डरची अचूक संख्या सामायिक केली नाही, तरीही लाइटबॉक्स वेंचर्सच्या मेहता यांनी पुष्टी केली की बिर्याणी ही रोल आणि पिझ्याबरोबर विकल्या जाणा items्या वस्तूंपैकी एक आहे. स्विगी म्हणतो की दर मिनिटाला b 43 बिर्याणी ऑर्डर मिळतात.

सुवासिक आणि चवदार तांदूळ-आधारित डिश हा वापरण्यास सोपा पर्याय आणि क्रॉस-कंट्री आवडता आहे. गेल्या तीन वर्षांपासून स्विगी आणि झोमाटो या दोघांवर ही सर्वात क्रमवारीदार डिश आहे.

प्रॉडक्शनच्या बाजूलाही बिर्याणी सहजपणे मोठ्या प्रमाणात बनविली जातात आणि पॅक करण्यासही सोपी असतात. हे इंडोनेशियासारख्या देशांमध्ये देखील लोकप्रिय आहे, ज्यांचे खाद्यपदार्थ भारतासारखेच आहेत. बंडखोरांच्या विस्तार योजनांसाठी एक प्लस.

परंतु बिर्याणीचे मार्जिन जास्त नाहीत, असे उद्योजकांनी नमूद केले. “तुम्हाला बासमती तांदूळ, चांगला मसाला वापरण्याची गरज आहे. याची किंमत साहित्य आणि मांसाच्या आधारे 70-100 रुपये (1-1.41 डॉलर) असू शकते. आपण 200-250 रुपयात (8 2.8-3.5) विकू शकता. स्वस्त चीज आणि साहित्य कारण पिझ्झा मध्ये सर्वाधिक सकल मार्जिन — 75-80% आहे. ”

ते म्हणतात की रेस्टॉरंट्स आणि किचनमध्ये sweet०% निव्वळ मार्जिन आहे. याचा अर्थ असा होऊ शकतो की अन्न खर्च 28-32% असेल.

परंतु प्रत्येकाने बिर्याणीची भरभराट रोखली असतानाच, रेबेलच्या बहरोझ बिर्याणीला हे माहित होते की विक्री करण्याच्या आपल्या ऑफरच्या आसपास कथन फिरविणे आवश्यक आहे, उच्च-मार्जिन व्यवसायासह (वाचा: ओव्हनस्टरी पिझ्झा). ऑफ-रोमँटिक अन्न, बिर्यानिस बहुतेकदा रेसिपीच्या मूळ आधारावर विकतात.

“बिर्यानीस बनवणे इतके सामान्य आणि सोपे असल्याने आपल्याला मजबूत ब्रँडिंगची आवश्यकता आहे; एक कथा, ”उद्योजक स्पष्ट करतात. हैदराबादच्या प्रसिद्ध पॅराडाइझ रेस्टॉरंटमध्ये बिर्याणी, 1950 च्या दशकातील हेरिटेजवर पूर्णपणे विकल्याबद्दल विचारणा केल्यावर ते म्हणतात, “बेहरुझने एक कथा तयार केली. आपण पुन्हा ग्राहक इच्छित असल्यास, [आपण म्हणाल] माझ्या बिर्याणीकडे एक कथा आहे. अरबी आणि परदेशी कथा. ”

हे आश्चर्यचकित झाले की बंडखोरांचा सर्वात मोठा खर्च म्हणजे जाहिराती आणि जाहिराती. मार्च २०१ ended रोजी संपलेल्या वर्षात या खर्चाची एकूण २१..7 कोटी रुपये (million दशलक्ष डॉलर्स) एकूण खर्चाच्या १०% पेक्षा कमी आहे. केवळ कर्मचार्‍यांच्या फायद्याच्या खर्चाने ते अव्वल होते.

आणि बिर्याणी, पिझ्झा आणि रोल्सच्या तीन सर्वाधिक लोकप्रिय खाद्यपदार्थांवर जोर देण्याचा प्रयत्न करीत आहे.

“रिबेल फूड्सने तिस third्या (फंडिंग) फेरीनंतर ओव्हन स्टोरीच्या विपणनासाठी 20 कोटी रुपये (२.8 दशलक्ष डॉलर्स) खर्च केले. म्हणूनच आज फासोस, ओव्हन स्टोरी आणि बेहरोझ बिर्याणी सोडून इतर कोणालाही त्यांचा इतर ब्रँड माहित नाही, ”कोच्चर म्हणतात.

तो धक्क्यातून वाचेल?

बबेलने बहेरोझ आणि ओव्हनस्टरी सारख्या ब्रँडमध्ये गुंतवणूक केली नसती तर ते झगमगणा quickly्या मेघ किचन मार्केटमध्ये स्विगी-झोमाटोच्या दयाळूपणे राहिले असते.

2017 मध्ये, स्विगीने स्विनी Accessक्सेस नावाची स्वत: ची सेवा सुरू केली, क्लानिकच्या क्लाउड किचेन्ससारखे क्लाऊड किचन मॉडेल. (आम्ही याबद्दल याबद्दल लिहिले आहे.) स्विगी त्याच्या रेस्टॉरंट्समध्ये स्वयंपाकघरातील जागा भाड्याने देते ज्यांना त्याच्या गुणधर्मांपासून दूर असलेल्या ठिकाणी अन्न पुरवायचे आहे. स्विगीच्या प्रवक्त्याने सांगितले की, “गेल्या २ months महिन्यांत आम्ही स्विगी अ‍ॅक्सेसच्या माध्यमातून cities and० पेक्षा जास्त दर्जेदार रेस्टॉरंट्स नवीन शहरे व परिसरात आणली आहेत.

स्विगीने आपल्या क्लाऊड किचन प्रोजेक्टचा एक भाग म्हणून गेल्या दोन वर्षात ‘द बाऊल कंपनी आणि होमली’ या दोन खासगी ब्रॅण्ड्सदेखील बाजारात आणल्या आहेत. एकत्र करणार्‍यांच्या पलीकडे, बंड्याला फूड व्हिस्टा इंडियाच्या फ्रेशमेनू, क्युर.फिटच्या ईट.फिट तसेच बॉक्स 8 मधील स्पर्धांचा सामना करावा लागतो; ते सर्व समान पाईच्या वाटा मिळविण्याच्या प्रयत्नात आहेत. टेकस्की रिसर्चच्या अहवालानुसार २०१ 2016 ते २०२० दरम्यान फूडटेक मार्केट १२% च्या सीएजीआरने वाढेल.